Білоруська кухня

Білоруська кухня

Особливістю білоруської кухні є широке поширення страв з картоплі, а також використання різних видів чорного борошна (горохового, вівсяного, ячмінного, житнього, гречаного), різноманітних круп, грибів і свинини.

Основу національної білоруської кухні становлять страви з тертої картоплі: драцена, картопляна бабка, драники, чаклуни, картопляні запіканки й т.д. В національній кухні існує три способи тертя картоплі й типу картопляної маси:

  • варено-товчена (пюре з відвареної картоплі);
  • таркована (сира терта картопля, після натирання не відціджена, а використовувана разом із соком, що виділився);
  • клинкована (сира терта картопля, відціджена після натирання).

Кортопля є широко застосованою в білоруській кухні, тому її часто використовують при готуванні салатів.

Для старої білоруської кухні характерно також соління м'яса й домашньої птиці (гуся) – готування з них солонини й полотків і вживання субпродуктів, особливо страв зі шлунка, вимені в розвареному виді.

Слід зазначити, що головне в традиційних національних білоруських стравах – не особливий склад продуктів, а сам процес обробки цих продуктів, використання якого-небудь дуже простого й притім одного єдиного продукту, наприклад вівса, житнього борошна, картоплі, підданого досить складній, завжди тривалій й часто комбінованій холодній і тепловій обробці. Класичним прикладом цього може служити вівсяний кисіль – страва, яку одержують з вівсяного зерна в результаті більше десятка операцій протягом трьох діб.

Візитівкою Білорусі є деруни. Кажуть, хто не куштував дерунів, той не був в Білорусі.

На сайті Bon Appetit Ви знайдете безліч різноманітних страв Білоруської національної кухні, та поради щодо їх приготування.